Stille god matlaging på ukedager

Ingrediensene

• 800 ml god hvit fiskefond eller grønnsaksbuljong
• 400 g fast hvit fisk (torsk, hyse eller sei), i terninger
• 1 stor gulrot, skåret i papirtynne staver
• 1/2 liten sellerirot, revet
• 150 ml kremfløte
• 2 friske eggeplommer
• 1,5 ss eplecidereddik eller hvitvinseddik
• 1 ts råsukker
• En håndfull fersk dill og gressløk, finhakket

Fremgangsmåte

1. Kok fiskefonden opp til en jevn, lett sieding i en tykkbunnet gryte. Tilsett revet gulrot og sellerirot, og kok til de akkurat er møre (4 minutter).
2. Pisk eggeplommene i en liten bolle sammen med den kalde kremen og eddiken til blandingen er jevn.
3. Skru varmen ned til laveste innstilling. Øs en liten kopp varm fond sakte inn i eggeblandingen for å temperere den, hell deretter alt tilbake i suppegryten og rør hele tiden. Må ikke koke.
4. Legg fiskebitene forsiktig i den varme fonden. La dem pochere sakte i 4 til 5 minutter, til de er ugjennomsiktige og flasket.
5. Rør inn sukkeret, krydre med salt og hvit pepper, og strø over hakket dill. Server umiddelbart med varmt, sprøtt brød.

Ingrediensene

• 4 friske makrellfileter, med skinn, uten bein
• 4 ss grovt mørkt rugmel
• 1 ts fint havsalt og 1/2 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør + 1 ss nøytral matolje
• 1 agurk, skåret i tynne skiver
• Hurtigsylt: 2 ss eddik, 4 ss vann, 1 ss sukker
• 150 g tykk rømme (eller crème fraîche)

Fremgangsmåte

1. Pisk eddik, vann, sukker og salt i en bolle til alt er oppløst. Vend agurkskivene i lagen og sett til side i 15 minutter.
2. Skjær lett i skinnet på hver makrellfilet med 3 grunne snitt. Dryss begge sider med krydret rugmel og rist av overflødig.
3. Hett opp olje og smør i en tung støpejernspanne på middels høy varme. Når smøret slutter å skumme, legg filetene med skinnsiden ned.
4. Trykk forsiktig på hvert filet med en spatel i 10 sekunder for å hindre at det krøller seg. Stek uten å røre i 3 minutter, til skinnet er bronsefarget og sprøtt.
5. Snu forsiktig i 60 sekunder på kjøttsiden. Legg over på varme tallerkener sammen med avrennede agurker, kokte poteter og en skje kald rømme.

Ingrediensene

• 3 syrlige spiseepler, skrellet, kjernehuset fjernet og skåret i båter
• 120 g usaltet smør, myknet
• 120 g sukker
• 2 store egg
• 140 g hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1.5 ts nykvernede grønne kardemommefrø
• 1 ss kanelsukker og 1 ss knust mandel til topping

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Smør en 22 cm stekepanne eller springform med smør og strø lett over med mel.
2. Visk det myke smøret og sukkeret til en lys og luftig masse. Rør inn eggene ett om gangen.
3. Vend inn mel, bakepulver og knust kardemomme til en jevn, tykk røre. Fordel røren i den forberedte formen.
4. Trykk eplebåtene loddrett ned i røren i konsentriske ringer. Strø kanelsukker og knust mandel over toppen.
5. Stek i 32 til 38 minutter, til en trestikke kommer ut ren. La kaken avkjøle i 15 minutter og server den lun med vaniljekrem.