Spokojnie dobre gotowanie na co dzień

Składniki

• 800 ml dobrego białego bulionu rybnego lub warzywnego
• 400 g jędrnej białej ryby (dorsz, plamiak lub mintaj), pokrojonej w kostkę
• 1 duża marchew, pokrojona w bardzo cienkie zapałki
• 1/2 małego selera korzeniowego, starta
• 150 ml śmietanki kremówki
• 2 świeże żółtka
• 1.5 łyżki octu jabłkowego lub białego octu winnego
• 1 łyżeczka cukru nierafinowanego
• Garść świeżego kopru i szczypiorku, drobno posiekanych

Sposób przygotowania

1. Doprowadź bulion rybny do równomiernego wrzenia w ciężkim garnku. Dodaj startą marchew i seler, gotuj, aż będą lekko miękkie (4 minuty).
2. W małej misce ubij żółtka z zimną śmietanką i octem, aż masa będzie jednolita.
3. Zmniejsz ogień na najmniejszy. Powoli wlej małą filiżankę gorącego bulionu do masy jajeczno-śmietankowej, aby ją połączyć, następnie wlej całość z powrotem do garnka z zupą, stale mieszając. Nie gotuj.
4. Wsuń kawałki ryby do ciepłego bulionu. Delikatnie poluj przez 4 do 5 minut, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i zacznie się rozwarstwiać.
5. Dodaj cukier, dopraw solą i białym pieprzem, a następnie posyp posiekanym koperkiem. Podawaj od razu z ciepłym, chrupiącym chlebem.

Składniki

• 4 świeże filety makreli, ze skórą, bez ości
• 4 łyżki grubo mielonej ciemnej mąki żytniej
• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej i 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki niesolonego masła + 1 łyżka neutralnego oleju do smażenia
• 1 ogórek, cienko pokrojony w plasterki
• Szybkie marynowanie: 2 łyżki octu, 4 łyżki wody, 1 łyżka cukru
• 150 g gęstej śmietany (rømme lub crème fraîche)

Sposób przygotowania

1. W misce wymieszaj ocet, wodę, cukier i sól, aż się rozpuszczą. Wrzuć plasterki ogórka do zalewy i odstaw na 15 minut.
2. Lekko nacięj skórę każdego filetu makreli trzema płytkimi nacięciami. Obtocz oba boki w doprawionej mące żytniej, strząsając nadmiar.
3. Rozgrzej olej i masło na ciężkiej żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy pianka z masła opadnie, połóż filety skórą do dołu.
4. Delikatnie dociskaj każdy filet szpatułką przez 10 sekund, aby nie zwijał się. Smaż bez przerywania przez 3 minuty, aż skórka będzie brązowa i chrupiąca.
5. Delikatnie przewróć na 60 sekund na stronę mięsistą. Przełóż na ciepłe talerze razem z odsączonymi ogórkami, gotowanymi ziemniakami i łyżką zimnej śmietany.

Składniki

• 3 kwaśne jabłka deserowe, obrane, bez gniazd nasiennych i pokrojone w ćwiartki
• 120 g masła niesolonego, zmiękczonego
• 120 g cukru białego granulowanego
• 2 duże jajka
• 140 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1.5 łyżeczki świeżo zmielonych zielonych nasion kardamonu
• 1 łyżka cukru cynamonowego i 1 łyżka zmielonych migdałów do posypania

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Natłuść formę do ciasta o średnicy 22 cm lub tortownicę masłem i lekko oprósz mąką.
2. Utrzyj zmiękczone masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Wbijaj po jednym jajku, ciągle miksując.
3. Delikatnie wmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i roztarty kardamon, aż powstanie gładkie, gęste ciasto. Rozprowadź je w przygotowanej formie.
4. Wciskaj ćwiartki jabłek pionowo w ciasto, tworząc koncentryczne kręgi. Posyp wierzch cukrem cynamonowym i zmielonymi migdałami.
5. Piecz przez 32–38 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Ostudź przez 15 minut i podawaj ciepłe z waniliowym kremem.