Unauffällig gutes Kochen unter der Woche

Die Zutaten

• 800 ml guter weißer Fischfond oder Gemüsebrühe
• 400 g fester weißer Fisch (Kabeljau, Schellfisch oder Seelachs), gewürfelt
• 1 große Karotte, in hauchdünne Stifte geschnitten
• 1/2 kleine Sellerieknolle, fein gerieben
• 150 ml Schlagsahne
• 2 frische Eigelb
• 1,5 EL Apfelessig oder Weißweinessig
• 1 TL brauner Rohrzucker
• Eine Handvoll frischer Dill und Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung

1. Den Fischfond in einem schweren Suppentopf auf kleiner Flamme zum gleichmäßigen Sieden bringen. Die Karottenstreifen und die Sellerie zugeben und etwa 4 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.
2. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der kalten Sahne und dem Essig glatt und gleichmäßig verschlagen.
3. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Eine kleine Tasse heiße Brühe langsam unter die Ei-Sahne-Mischung rühren, um sie zu temperieren, dann alles zurück in den Suppentopf gießen und dabei ständig rühren. Nicht mehr kochen lassen.
4. Die Fischstücke in die warme Brühe gleiten lassen. 4 bis 5 Minuten sanft ziehen lassen, bis sie undurchsichtig und leicht blättrig sind.
5. Mit Zucker verrühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und den gehackten Dill darüberstreuen. Sofort mit warmem, knusprigem Brot servieren.

Die Zutaten

• 4 frische Makrelenfilets, mit Haut, entgrätet
• 4 EL grobes dunkles Roggenmehl
• 1 TL feines Meersalz & 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL ungesalzene Butter + 1 EL neutrales Speiseöl
• 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• Schnelle Lake: 2 EL Essig, 4 EL Wasser, 1 EL Zucker
• 150 g dicker Sauerrahm (Rømme oder Crème fraîche)

Zubereitung

1. Essig, Wasser, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Gurkenscheiben in die Lake geben und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Die Haut jedes Makrelenfilets leicht mit 3 flachen Schnitten einritzen. Beide Seiten in dem gewürzten Roggenmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Öl und Butter in einer schweren gusseisernen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Sobald der Schaum der Butter nachlässt, die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen.
4. Jedes Filet 10 Sekunden lang mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit sich die Haut nicht zusammenzieht. 3 Minuten ungestört braten, bis die Haut bronzefarben und knusprig ist.
5. Auf der Fleischseite 60 Sekunden vorsichtig wenden. Auf vorgewärmte Teller geben, dazu abgetropfte Gurken, Salzkartoffeln und einen Löffel kalte saure Sahne servieren.

Die Zutaten

• 3 säuerliche Tafeläpfel, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
• 120 g ungesalzene Butter, weich
• 120 g Kristallzucker
• 2 große Eier
• 140 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1,5 TL frisch gemahlene grüne Kardamomsamen
• 1 EL Zimtzucker & 1 EL gehackte Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine 22-cm-Pfanne oder Springform mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Weiche Butter und Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Eier nacheinander einrühren.
3. Mehl, Backpulver und zerstoßenen Kardamom unterheben, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. In die vorbereitete Form streichen.
4. Apfelspalten senkrecht und in konzentrischen Kreisen in den Teig drücken. Die Oberfläche mit Zimtzucker und gehackten Mandeln bestreuen.
5. 32 bis 38 Minuten backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt. 15 Minuten abkühlen lassen und warm mit Vanillesahne servieren.