Hiljaa hyvää arki-illan ruoanlaittoa

Ainekset

• 800 ml hyvää valkoisen kalan kantaa tai kasvisliemeä
• 400 g tukevaa valkoista kalaa (turska, kolja tai seitti), kuutioituna
• 1 iso porkkana, leikattuna paperinohuiksi tikuiksi
• 1/2 pieni sellerijuuri, raastettuna
• 150 ml vispikermaa
• 2 tuoretta munankeltuaista
• 1,5 rkl omenasiideri- tai valkoviinietikkaa
• 1 tl raakasokeria
• Kourallinen tuoretta tilliä ja ruohosipulia, hienonnettuna

Valmistusohje

1. Tuo kalankanta kiehumaan hiljaisesti paksupohjaisessa kattilassa. Lisää raastetut porkkanat ja selleri ja keitä juuri pehmeiksi (4 minuuttia).
2. Vispaa pienessä kulhossa munankeltuaiset kylmän kerman ja etikan kanssa tasaiseksi.
3. Laske lämpö pienimmälle. Kauhoa pieni kuppi kuumaa lientä hitaasti munakerma-seokseen, jotta se lämpenee, ja kaada sitten kaikki takaisin keittokattilaan jatkuvasti sekoittaen. Älä keitä.
4. Liu'uta kalapalat lämpimään liemeen. Anna niiden hautua hiljaa 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat sameita ja helposti murtuvia.
5. Sekoita joukkoon sokeri, mausta suolalla ja valkopippurilla ja ripottele joukkoon hienonnettua tilliä. Tarjoa heti lämpimän rapean leivän kanssa.

Ainekset

• 4 tuoretta makrillifileetä, nahka päällä, luuttomia
• 4 rkl karkeaa tummaa ruisjauhoa
• 1 tl hienoa merisuolaa ja 1/2 tl tuoreeksi murskattua mustapippuria
• 2 rkl suolatonta voita + 1 rkl neutraalia paistoöljyä
• 1 kurkku, viipaloituna ohuiksi renkaiksi
• Pikasuolaus: 2 rkl etikkaa, 4 rkl vettä, 1 rkl sokeria
• 150 g paksua smetanaa (rømme tai crème fraîche)

Valmistusohje

1. Vispaa etikka, vesi, sokeri ja suola kulhossa, kunnes ne liukenevat. Sekoita kurkkurenkaat suolaliemeen; anna seistä 15 minuuttia.
2. Viillä jokaisen makrillifileen nahkaa kevyesti kolmella matalalla viillolla. Pyörittele molemmat puolet mausteistetussa ruisjauhossa ja ravista ylimääräinen pois.
3. Kuumenna öljy ja voi paksupohjaisessa valurautapannussa keskikorkealla–korkealla lämmöllä. Kun voin vaahto laantuu, laske fileet nahkapuoli alaspäin.
4. Paina jokaista fileetä varovasti lastalla 10 sekunnin ajan, ettei se kiemurra. Anna paistua rauhassa 3 minuuttia, kunnes nahka on pronssinruskea ja rapea.
5. Käännä varovasti lihapuolelle 60 sekunniksi. Siirrä lämpimille lautasille valutettujen kurkkujen, keitettyjen perunoiden ja lusikallisen kylmää smetanaa kanssa.

Ainekset

• 3 happamahkoa syömisomenaa, kuorittuna, sydämet poistettuna ja lohkoiksi viipaloituna
• 120 g suolatonta voita, pehmeää
• 120 g rakeista sokeria
• 2 isoa munaa
• 140 g vehnäjauhoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl tuoreeksi jauhettuja vihreän kardemumman siemeniä
• 1 rkl kaneli-sokeria & 1 rkl murskattuja manteleita koristeluun

Valmistusohje

1. Esilämmitä uuni 180 °C:seen (350 °F). Voitele 22 cm:n pannu tai irtopohjavuoka voilla ja ripottele kevyesti jauhoja.
2. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ja vaahtomaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten.
3. Sekoita joukkoon jauhot, leivinjauhe ja murskattu kardemumma, kunnes syntyy sileä, paksu taikina. Levitä taikina valmistettuun pannuun.
4. Paina omenalohkot pystyasennossa taikinaan samankeskisiksi renkaiksi. Ripottele pinnalle kaneli-sokeria ja murskattuja manteleita.
5. Paista 32–38 minuuttia, kunnes puutikku tulee puhtaana ulos. Jäähdytä 15 minuuttia ja tarjoa lämpimänä vaniljakerman kanssa.